Gastronomie

Le XIXe siècle célébra l’essor de la gastronomie française et de sa littérature. Urbain Dubois s’illustra sur les deux fronts, livrant à la postérité ses ouvrages culinaires et dédiant au prince Orlov une façon d’accommoder le veau. 

Le panettone, l'un des desserts traditionnels des fêtes de fin d'année en Italie, est de plus en plus répandus dans nos contrées. Les origines de ce gâteau à mi-chemin entre le pain levé et la brioche gourmande sont liées à de nombreuses légendes.

De 1885 à 1935, Henri Cédard a cuisiné pour six souverains de Grande-Bretagne, de la reine Victoria à la future reine Élisabeth II. Une vie hors norme, tombée dans l’oubli, et ressuscitée par son petit-fils près d’un siècle plus tard.

Ils réjouissent nos papilles de gourmands depuis plusieurs siècles. Garnis de crème au chocolat ou au café, petits ou gros, les choux ne manquent jamais de nous faire succomber. Retour sur les mille et une vie de cette pâtisserie auquel il est impossible de résister!

L’histoire de ce délicieux gâteau, confectionné avec de la pâte à choux, parsemée d’amandes effilées et fourrée d’une crème pralinée, est intimement liée à celle de la petite reine.

Qu’elle soit qualifiée de russe, ou de parisienne, la charlotte aux fruits est un dessert anglais. Pierre Liénard, directeur de la pâtisserie Stohrer, évoque cet entremets inventé, à fin du XVIIe siècle, à la cour de St James.

Nul doute que l’impératrice Eugénie et sa suite, en villégiature à Biarritz, se sont un jour régalés de macarons. Ce petit gâteau sec composé de blanc d’oeuf, de sucre et de poudre d’amandes était à l’honneur au Pays basque depuis 1660.

Surnommé le bavarois des Habsbourg, le Sachertorte est certainement la plus célèbre des pâtisseries autrichiennes. Son histoire romanesque commence à Vienne en 1832.