Le menu du dîner de gala des Prix Nobel 2022 à Stockholm a été élaboré par le chef Chef Jimmi Eriksson et la cheffe pâtissière Annie Hesselstad. En entrée, sandre braisé aux algues et tomate farcie de sandre mariné à sec, émulsion de persil, chou-rave, graines de fenouil, d’anis et de cumin, perles d’aneth et croquant de fleurs. Ensuite, un rôti de cerf suédois farci de morilles et de sauge, betterave jaune, huile de colza pressée à froid et graines de moutarde, topinambour, émulsion de thym et terrine de pommes de terre, déglaçage de gibier et badiane. Et en dessert, un cheesecake au four et compote de prunes aromatisés à la badiane, crème de prunes, meringues à la mirabelle, croquant d’avoine et sorbet à la mirabelle relevé de gingembre.
Crédit photo : © @Kungahuset /Clement Morin/Nobel Prize